年轻人的新大陆：预制菜，下一个万亿级赛道？

“免洗、免切、免调料”“道道硬菜，小白也轻松搞定”“鸡鸭鱼肉蟹，一桌一次购齐”……如今，在疫情和新型消费场景的催化下，迎合快节奏生活的预制菜应运而生，俨然成为未来餐饮行业竞争的“新赛道”、懒人经济的新商机。

顺应大热趋势，“预制菜概念”在A股市场掀起一阵风潮，其中味知香成为预制菜行业第一股。市场前景很美好，那么消费者到底买不买账？资本市场追逐的新星未来还能保持这样的热度吗？入局企业该如何在变局中打开新局？

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新经济下的新需求：预制菜

目前，关于预制菜的定义行业没有统一的标准和定义。

从概念上来看，预制菜顾名思义就是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品，随后采取冷冻或真空等方式包装保存，通过冷链运输进行售卖，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用。按照食用方式来划分，预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

预制菜其实不是一个新鲜概念，最早起源美国。20世纪60年代起，美国标准化餐饮企业尤为发达，为预制菜的发展提供了得天独厚的条件。来自美国的“预制菜”企业SYSCO，已成长为全球“预制菜”龙头企业，在美国餐饮供应市场的占有率达到约16%。中国后期的美菜网、美团快驴也都是中国版Sysco的学徒。

70年代末，预制菜逐渐在日本、加拿大和部分欧洲国家流行开来。在日本市场，预制菜行业CR5（市占率前5企业合计值）达64.04%，头部企业日冷食品2019年营收为5848.58亿日元，合人民币320亿左右，其中预制菜占公司营收比重约为35%左右，在日本预制菜市场的份额大概在20%左右。

90年代后，肯德基、麦当劳等连锁快餐品牌进入，净菜加工配送工厂开始出现，我国陆续出现深加工的半成品企业，但受冷链物流技术和成本等条件限制，行业发展仍处于初步阶段。

直到2014年，外卖爆发式增长、消费方式的改变，预制菜行业在B端步入放量期，C端迎来消费加速期，消费市场主要集中在一二线城市。其中一线城市占比45%、二线城市占比20%、三线城市占比16%。

这两年，在“懒宅经济”影响下，伴随着消费升级和年轻人消费观念的转变，省时省力又精美的预制菜正成为更多的“80、90、00后”们便捷餐饮的新时尚。

比外面餐厅干净，但比自己做方便快捷、方便快捷，节省了备菜的时间，做饭效率能够提高很多、味道有保障，不会太难吃，对不会做饭的人比较友好......这些都是年轻人选择预制菜的原因。

《2022年中国预制菜行业洞察报告》显示，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。从融资时间来看，2015年和2016年出现融资高峰，分别有14起和17起，2020年起预制菜赛道热度再起，2020年和2021年预制菜赛道共发生23起融资。

可见，方便快捷的预制菜不仅受到年轻人的青睐，也成为了部分资本看好的方向。

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热上加热：八仙过海，各显神通

从发展路径上看，餐饮连锁化率持续提升、外卖、团餐等新业态快速发展推动预制菜在B端提升渗透率。据相关数据显示，2200亿的预制菜市场，B端为1800亿，C端仅贡献了400亿。到2020年，宅家消费爆发让预制菜来到了C端消费者的面前。

终端需求倒逼着下游电商平台、品牌餐饮等各路玩家摩拳擦掌、跃跃欲试。虽然入局者众多，但细究其定位都不尽相同，力求在蓝海市场中找到更加细分的方向。

A股中最纯正的预制菜公司味知香，旗下出品了200余种半成品菜产品，菜品丰富程度远超同业竞争者，预制菜业务是其营收的主要来源。相比其他企业更偏向B端的业务结构，味知香在C端消费者中的知名度更高，C端的营收占比高达70%。

国联水产是国内最大的水产企业，拥有“龙霸”“国美”“OGOOD”“ICOOK”“珍渔坊”等众多知名度较高的品牌，预制菜产品线包括小龙虾系列、烤鱼系列、牛蛙系列。公司2019年、2020年、2021年1-9月的预制菜收入为6.34亿元、7.3亿元、5.77亿元。营收占比逐渐提高，分别为13.69%、16.24%、17.49%。

传统预制食品龙头的探索说明了预制菜行业是优质赛道，也证明了C端战略的正确性。在市场和资本的驱动下，部分试图自救的生鲜电商们将预制菜看作“破局之道”。

永辉超市推出自有品牌“辉妈到家”，正式进军快手菜赛道；盒马专门成立了“盒马工坊”，200多个 SKU中半成品菜占一半，同时在 3R（即烹 ready to cook、即热 ready to heat、即 食 ready to eat）领域加大投资，加成快手菜布局；咚买菜上线“快手菜”类预制菜，其中小龙虾快手菜商品“拳击虾”上线一个半月时间，就已实现销售额破亿。

而海底捞、广州酒家、西贝等餐饮企业也都在加码这个潜能市场，试图学会“多条腿走路”。天眼查数据显示，截至目前我国共有预制菜相关企业超6.8万家，共146家企业有过融资。

B端与C端市场的结合，各类机构对于预制菜这门生意的未来潜力高度看好，整体呈现较乐观的态度。

据山西证券称未来3~5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。华创证券显示，预制菜市场目前规模约为2200亿左右，过去10年年增长速率保持在20%，处于发展初期，渗透快的阶段，未来预估增长速率约为15%。国海证券在相关研报中预测，2026年保守预测预制菜行业规模有望达4291亿元，2021-2026年CAGR达到15%。

当下，预制菜的形态还处于变化之中，市场上也存在不少悲观的看法，预制菜更像是社区团购受到政策打压后，资本“硬制造”的一个风口。资本盲目的追风口容易导致预制菜行业的竞争畸形，不可避免同质化，有可能产生的泡沫反噬这股热度。

此外，从目前来看，中国预制菜市场面临着不小的挑战，消费者多场景、多口味的需求、标识信息标注不全、物流配送、提货、质量参差不齐、甚至还出现"黑作坊"等问题不容忽视。

再者就是消费层面，当下大众对预制菜的认知停留在起步阶段，对消费者的教育还不到足够成熟和充分的阶段，很多消费者把预制菜简单等同于料理包，相比之下，年轻人更愿意选择方便快捷的外卖。而且预制菜这种新模式在一二线城市的接受度较高，三四线城市的消费市场不大，价格敏感的人群不会优先选择，这个市场终究会偏小众。

写到最后，从社区团购到预制菜，关乎每个家庭餐桌的生意总能引得“天下英雄竞折腰”。毫无疑问，眼下，预制菜市场的机会正与乱象并存。专业预制菜企业、上游农牧水产类企业、传统速冻食品企业、餐饮企业、零售企业等新入局者们没有进入完全工业化的竞争状态，行业没有诞生真正的超级品牌，谁能打破这个“无序发展”的蓝海，还需要“抢跑”的玩家们来改变。

但对于任何一个玩家而言，挑战才开始，如何充分利用好“懒宅经济”去发展预制菜这个赛道，仍需时间的考验！